Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp, hệ Đại học

Giới thiệu tổng quan ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp

Ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp bao gồm việc nghiên cứu các quy trình sản xuất, phục vụ và quản lý trong lĩnh vực ăn uống công cộng. Hướng này liên quan đến việc đào tạo các chuyên gia có khả năng cung cấp các sản phẩm và dịch vụ thực phẩm chất lượng cao trong các nhà hàng, quán cà phê, căng tin và các cơ sở kinh doanh thực phẩm khác.

Ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp phù hợp với những sinh viên đam mê ngành thực phẩm và quan tâm đến việc quản lý và tối ưu hóa các quy trình trong ngành ăn uống. Sự lựa chọn này lý tưởng cho những người theo đuổi sự nghiệp quản lý nhà hàng, quán cà phê, căng tin và các cơ sở kinh doanh thực phẩm khác. Chuyên ngành này phù hợp với những người có khả năng tổ chức, kỹ năng lập kế hoạch và quản lý cũng như quan tâm đến việc phát triển và triển khai các sản phẩm và công nghệ ẩm thực mới. Nó đòi hỏi các kỹ năng trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, kiến ​​thức về các quy chuẩn và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, cũng như khả năng tổ chức công việc nhóm một cách hiệu quả.

Sinh viên chọn chuyên ngành này sẽ học trong bốn năm:

• soạn thảo các tài liệu cần thiết để xin giấy phép, nếu không có giấy phép thì các tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng không thể hoạt động được;
• xây dựng các chương trình, kế hoạch nhằm giới thiệu các đổi mới và đánh giá lợi ích thiết thực của chúng;
• suy nghĩ về khái niệm và phương hướng phát triển của doanh nghiệp, có tính đến xu hướng và yêu cầu của thị trường tiêu dùng;
• giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn công nghệ và quy trình sản xuất;
• thực hiện quản lý chất lượng hiệu quả;
• thực hiện các biện pháp nhằm có được nguyên liệu, thành phẩm, bán thành phẩm an toàn;
• sử dụng các loại sản phẩm mới được phát triển cũng như phương pháp sản xuất công nghệ cao;
• thực hiện kiểm soát chất lượng đầu vào của sản phẩm và nguyên liệu được cung cấp;
• tiến hành thử nghiệm tiêu chuẩn và chứng nhận;
• đánh giá động thái thay đổi khả năng cạnh tranh của sản phẩm dựa trên công nghệ, quy trình, nguyên liệu, vật liệu mới được giới thiệu;
• thực hiện đánh giá khách quan các chỉ tiêu về khả năng sinh lời của doanh nghiệp;
• tiến hành nghiên cứu để có được thông tin về các điều kiện giao hàng thuận lợi nhất và thực hiện công việc nhằm đạt được mối quan hệ đôi bên cùng có lợi với các nhà cung cấp;
• phối hợp vận hành hệ thống luân chuyển hàng hóa.

Các chuyên ngành và hướng đào tạo trong ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp

• Công nghệ và tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Công nghệ và sản xuất các sản phẩm ẩm thực, bánh kẹo
• Tổ chức sản xuất và dịch vụ trong công nghiệp thực phẩm
• Công nghệ sản phẩm chức năng và chuyên dụng
• Công nghệ đổi mới trong tổ chức và quản lý doanh nghiệp ngành thực phẩm
• Công nghệ sản xuất, chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ sản xuất và chế biến sản phẩm cây trồng
• Thiết kế sản phẩm của tương lai

Cấu trúc và phạm vi của chương trình đại học ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp

Theo Quy định của chính phủ Liên bang Nga, chương trình đào tạo cử nhân đại học ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp phải đảm bảo đủ tối thiểu 240 tín chỉ, trong đó bao gồm ít nhất 162 tín chỉ học tập, không dưới 18 tín chỉ thực tập và không dưới 6-9 tín chỉ thi hoặc báo cáo tốt nghiệp.

Đào tạo bao gồm các khóa học về hóa thực phẩm, vi sinh, dinh dưỡng, công nghệ chế biến thực phẩm, tiếp thị thực phẩm, thực phẩm chức năng, sản phẩm đặc sản, cũng như quản lý và tiếp thị trong ngành ăn uống, kế toán nhà hàng và công nghệ dịch vụ nhà hàng. Học sinh đạt được các kỹ năng thực tế trong điều kiện sản xuất và dịch vụ thực tế.

Các môn học bắt buộc trong chương trình đại học ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp

Thiết bị phục vụ ăn uống | Tổ chức sản xuất, dịch vụ trong cơ sở ăn uống công cộng | Thiết kế cơ sở ăn uống | Quy trình và thiết bị sản xuất thực phẩm | Vệ sinh và vệ sinh thực phẩm | Kỹ thuật nhiệt | Công nghệ sản phẩm dịch vụ thực phẩm | Buôn bán thực phẩm | Sinh lý dinh dưỡng | Điện và điện tử

Các kỹ năng chuyên ngành được đào tạo trong quá trình học đại học

• Tham gia chế biến, chế biến, bảo quản nguyên liệu thực phẩm tại doanh nghiệp thực phẩm
• Kiểm soát chất lượng, an toàn nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm
• Tham gia sản xuất bán thành phẩm, sản phẩm phục vụ các mục đích khác nhau cho các doanh nghiệp thực phẩm
• Thiết kế và xây dựng lại cơ sở thực phẩm
• Xử lý các thủ tục giấy tờ để xin giấy phép cần thiết cho hoạt động của cơ sở thực phẩm
• Xây dựng kế hoạch, chương trình giới thiệu các đổi mới sáng tạo trong sản xuất thực phẩm
• Xử lý các vấn đề về chất lượng, an toàn nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm
• Cung cấp các điều kiện cần thiết cho việc bảo quản, lưu kho và di chuyển sản phẩm đã mua
• Tổ chức và kiểm soát bộ phận bán hàng để bán sản phẩm
• Xác định những thiếu sót trong quy trình dịch vụ và tìm cách cải thiện chất lượng dịch vụ
• Duy trì luồng tài liệu cho sản xuất
• Tổ chức làm việc nhóm và quản lý nhân sự
• Xác định giá trị của sản phẩm được sản xuất để quảng cáo
• Tham gia vào việc hình thành nhu cầu tiêu dùng
• Dự báo doanh số bán hàng của một dòng sản phẩm

Các kỹ năng mềm được đào tạo trong quá trình học đại học

• Công nghệ thông tin và truyền thông: Có khả năng ứng dụng văn hóa, công nghệ thông tin và truyền thông vào lĩnh vực hoạt động chuyên môn, có tính đến yêu cầu cơ bản về an toàn thông tin
• Các nguyên tắc và phương pháp khoa học tự nhiên: Có khả năng vận dụng các định luật cơ bản và phương pháp nghiên cứu khoa học tự nhiên để giải quyết các vấn đề chuyên môn
• Quy trình kỹ thuật: Có khả năng sử dụng kiến thức về quy trình kỹ thuật để giải quyết các vấn đề chuyên môn và vận hành các thiết bị, dụng cụ công nghệ hiện đại
• Quy trình công nghệ: Có khả năng thực hiện các quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm
• Tổ chức và kiểm soát sản xuất: Có khả năng tổ chức và kiểm soát sản xuất thực phẩm
• Tư duy hệ thống và phê phán: Có khả năng tìm kiếm, phân tích và tổng hợp thông tin, áp dụng cách tiếp cận có hệ thống để giải quyết các vấn đề được giao
• Phát triển và triển khai các dự án: Có thể xác định phạm vi nhiệm vụ trong khuôn khổ mục tiêu đã đặt ra và chọn cách tốt nhất để giải quyết chúng, dựa trên các quy định pháp luật hiện hành, nguồn lực sẵn có và những hạn chế
• Làm việc nhóm và lãnh đạo: Có khả năng thực hiện tương tác xã hội và nhận ra vai trò của mình trong một nhóm
• Giao tiếp: Có thể thực hiện giao tiếp kinh doanh dưới dạng nói và viết bằng ngôn ngữ nhà nước của Liên bang Nga và (các) ngoại ngữ
• Tương tác đa văn hóa: Có khả năng nhận thức sự đa dạng liên văn hóa của xã hội trong bối cảnh lịch sử xã hội, đạo đức và triết học
• Tự tổ chức và tự phát triển (bao gồm cả chăm sóc sức khoẻ): Có khả năng quản lý thời gian, xây dựng và thực hiện quỹ đạo phát triển bản thân dựa trên các nguyên tắc giáo dục suốt đời. Có thể duy trì mức độ thể lực phù hợp để đảm bảo các hoạt động xã hội và nghề nghiệp đầy đủ
• An toàn cuộc sống: Có khả năng tạo và duy trì các điều kiện sống an toàn trong cuộc sống hàng ngày và các hoạt động nghề nghiệp để bảo vệ môi trường tự nhiên, đảm bảo sự phát triển bền vững của xã hội, kể cả trong trường hợp có nguy cơ và xảy ra các trường hợp khẩn cấp và xung đột quân sự
• Năng lực toàn diện: Có khả năng sử dụng kiến thức khiếm khuyết cơ bản trong lĩnh vực xã hội và nghề nghiệp
• Văn hóa kinh tế, bao gồm cả kiến thức tài chính: Có khả năng đưa ra quyết định kinh tế sáng suốt trong các lĩnh vực khác nhau của cuộc sống
• Trách nhiệm dân sự: Có khả năng phát triển thái độ không khoan dung đối với hành vi tham nhũng

Các tiêu chuẩn thực tập dành cho sinh viên

Sinh viên trải qua đào tạo giáo dục và thực hành bắt buộc, có thể được tổ chức trong các tổ chức, phòng ban và phòng thí nghiệm của trường đại học.

Định hướng nghề nghiệp sau khi tốt nghiệp đại học ngành Kỹ thuật Vận hành và Sản xuất thực phẩm công nghiệp

Những ngành nghề mà sinh viên tốt nghiệp có thể nhận ra kiến ​​thức và kỹ năng của mình: đầu bếp; thợ pha cà phê; Giám đốc sản xuất; kỹ thuật viên; người buôn bán; thanh tra viên trong các cơ quan quản lý hoặc chứng nhận; người quản lý; người đứng đầu một công ty cung cấp dịch vụ ăn uống. Các chuyên gia có thể làm việc trong nhiều tổ chức khác nhau. Đây không nhất thiết phải là cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Họ sẽ dễ dàng được các công ty tham gia sản xuất thực phẩm và bán thành phẩm: làm bánh, chế biến thịt, sữa, v.v. tuyển dụng dễ dàng.

Các chuyên gia thường không gặp vấn đề gì với việc làm. Rõ ràng là khu định cư càng lớn thì sinh viên tốt nghiệp ngày hôm qua càng có nhiều sự lựa chọn. Họ thường nhận được lời mời làm việc trong thời gian thực tập. Để đạt được sự tăng trưởng trong sự nghiệp và tiền lương, bạn cần có một vị trí tốt trong một nhà hàng hoặc quán cà phê nổi tiếng. Tất nhiên, không ai sẽ cung cấp vị trí tuyển dụng như vậy cho sinh viên tốt nghiệp; vị trí ban đầu của họ thường là đầu bếp hoặc kỹ thuật viên cấp dưới. Khi kỹ năng của bạn tăng lên, mức lương của bạn cũng tăng lên và cơ hội đảm nhận vị trí cao hơn – trong cùng cơ sở hoặc ở cơ quan khác – sẽ xuất hiện.

Ngoài ra, sinh viên tốt nghiệp cử nhân về “Công nghệ sản phẩm và Tổ chức ăn uống công cộng” đang có nhu cầu ở nhiều doanh nghiệp thực phẩm và các tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng. Khả năng đổi mới và thích ứng với nhu cầu thay đổi của thị trường cho phép họ thăng tiến thành công trong sự nghiệp trong một ngành năng động.

Sinh viên tốt nghiệp có thể đảm nhận các vị trí như kỹ thuật viên công nghệ thực phẩm, quản lý nhà hàng và quán cà phê, quản lý sản xuất thực phẩm, chuyên gia phát triển sản phẩm thực phẩm mới và chuyên gia tư vấn dinh dưỡng.